La galette de frutas aporta un brillante sabor veraniego

Feb 06, 2024

Una rebanada de galette de durazno, fresa y arándanos como postre habla de la temporada.

Los postres de verano deben verse y saber exactamente como los de la temporada: llenos de color y llenos de sabor fresco y soleado. Los mejores también son muy fáciles de hacer, con ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en el supermercado o en el mercado de agricultores, y no son tremendamente caros.

Mi opción cuando hace calor afuera es siempre una galette, un pastel rústico de forma libre que es básicamente masa de hojaldre doblada sobre un relleno de fruta fresca mezclada con azúcar y un poco de maicena para espesarla. No solo es un postre hermoso, con el colorido relleno que sobresale a través de la corteza dorada y mantecosa, sino que también es súper indulgente para las personas que normalmente no probarían un pastel de doble masa, pero quieren algo más elegante que un crumble.

Usé fresas de la última temporada y melocotones nuevos para esta primera galette del verano, junto con arándanos frescos. Pero puedes utilizar prácticamente cualquier fruta que te guste: las frutas con hueso como ciruelas, cerezas, nectarinas y albaricoques también funcionan muy bien. En caso de necesidad, la masa de masa de pastel refrigerada puede sustituir a la casera.

Es importante mantener la masa fría antes de agregar el relleno y meterla en el horno; de lo contrario, la mantequilla se ablanda, lo que da como resultado una corteza más dura y masticable. Cepillar el interior con clara de huevo antes de agregar el relleno también evitará que el fondo se empape.

GALETTE DE FRUTAS DE VERANO

para masa

2 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita sal

1 cucharadita azúcar

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños

1/4 a 1/2 taza de agua helada

Para rellenar

1 taza de duraznos frescos rebanados

1 taza de fresas en rodajas

1 taza de arándanos

Pizca de sal

Jugo y ralladura de 1/2 limón

3 cucharadas. maicena

3 cucharadas. azúcar y más para espolvorear

Clara de huevo, para untar la masa de hojaldre

Nata espesa o leche, para untar la masa de hojaldre

Prepare la masa: en el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla parezca una harina gruesa y con guijarros: de 8 a 10 segundos.

Con la máquina en funcionamiento, agregue agua helada en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación. Pulse hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda ni pegajosa, no más de 30 segundos. Exprima una pequeña cantidad para probar; Si todavía se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez.

Extienda la masa hasta formar una ronda de 13 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino y enfríe mientras prepara el relleno.

Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.

Mezcle la fruta, la sal y la ralladura de limón. (sin jugo, eso viene después). En un recipiente aparte, mezcle la maicena y el azúcar, luego agréguelos a la fruta. Mezcle con las manos para combinar. Añade el jugo de limón y vuelve a mezclar suavemente.

Con una brocha de repostería, unte ligeramente la clara de huevo sobre la superficie de la masa de hojaldre (aún sobre pergamino en una bandeja para hornear).

Coloque la mezcla de frutas en el centro de la masa fría y extiéndala uniformemente, dejando un borde de 2 pulgadas. Doble los bordes de la masa hacia arriba y sobre la fruta, plisándolos según sea necesario y teniendo cuidado de que el borde doblado de la masa no se rompa.

Unte los bordes de la galette con crema o leche y luego espolvoree ligeramente con azúcar.

Hornee la galette durante 45 a 50 minutos (gírela a la mitad) o hasta que la corteza esté dorada por todas partes, las bayas se ablanden y los jugos burbujeen.

Dejar enfriar 2 horas antes de servir.